MIT DEM RICHTIGEN DREH GEHT ES GANZ EINFACH

1. Mehl, Hefe, Zucker, Salz und Butter in einer Rührschüssel vermischen. Warme Milch und Eigelb verquirlen und in die Mehlmischung geben. Mit der Küchenmaschine oder dem Handmixer mit Knethaken 4—5 Minuten kneten.

2. Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und mehrere Minuten durchkneten. Er sollte weich und glatt sein.

3. Eine saubere Rührschüssel ausbuttern. Den Teig hineinlegen, mit einem feuchten Geschirrtuch zudecken und 1—2 Stunden gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.

4. In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten: 150 g Zartbitterschokolade schmelzen lassen und mit der Butter vermischen, 150 g Zartbitterschokolade grob hacken und (nach Belieben) das Marzipan zerkrümeln. In einer weiteren Schüssel Eiweiß aufschlagen. Die Zucker-Zimt-Mischung mit dem Eischnee verrühren.

5. Für die Streusel mit den Fingerspitzen Zucker, Butter und Mehl verkneten und dann zu Streuseln verreiben.

6. Den aufgegangenen Teig niederboxen. Die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben und den Teig darauflegen. Die vorbereiteten Komponenten der Füllung und die ausgebutterte Backform bereithalten.

7. Den Teig zu einem Rechteck von 45 cm x 35 cm Größe ausrollen – der Teig sollte recht dünn sein. Das Rechteck mit der Füllung bestücken (dabei 1 cm Rand lassen): Zunächst die geschmolzene Schokolade verstreichen, dann das geschlagene Eiweiß verteilen, gefolgt vom zerbröckelten Marzipan, und zum Schluss die gehackte Schokolade. Das Teigstück fest aufrollen. Die Enden ringförmig zusammenbringen, dann andrücken. Den Ring 4—5-mal verdrehen und in die ausgebutterte Kastenform legen. Mit der Eigelbglasur bestreichen, nach Belieben mit Streuseln toppen und 30 Minuten gehen lassen.

8. Ofen auf 180 °C vorheizen. Den Laib etwa 55 Minuten backen. Nach 40 Minuten überprüfen, dass das Babka nicht zu dunkel wird. Sollte das doch der Fall sein, den Laib lose mit Alufolie bedecken und weiterbacken. Nach 55 Minuten die Temperatur auf 165 °C senken und weitere 12 Minuten backen. Das Babka ist fertig, wenn es sich hohl anhört, wenn man von unten darauf klopft. Mindestens 15 Minuten in der Backform ruhen lassen, bevor Sie es herausnehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Variationen:
Toppen Sie das ganze noch mit leckeren Streuseln oder verwenden ein paar Nüsse statt des Marzipans.

Foto: Maja Smend
Rezept: Aus dem Cynthia Barcomi "I Love Baking", erschienen im Mosaik Verlag