HIMBEER-NEKTARINEN-CROSTATA

1. Butter klein würfeln und kurz in das Gefrierfach stellen. Mehl, Polenta, 50g Zucker, Zitronenschale und ¾ Tl Salz in eine Rührschüssel geben. Butter zufügen und mit den Fingerspitzen zerkleinern. 80 ml eiskaltes Wasser zufügen und alles zügig (!) und nicht zu gründlich zu einem Teig verkneten. Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einer Scheibe von ca. 15 cm Durchmesser flach drücken. Teig in Klarsichtfolie wickeln und mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank legen.

2. 50g Zucker und die Speisestärke in einer Schüssel mischen. Nektarinen entsteinen und jeweils in ca. 16 schmale Spalten schneiden. Mit den Himbeeren zum Zucker geben und alles durchmischen. Ca. 30 Minuten ziehen lassen, bis etwas Saft austritt. Dabei gelegentlich umrühren.

3. Ofen auf 220°C (Umluft 200°C) vorheizen. Ein Blech mit Backpapier auslegen. Mürbeteig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 5 mm dick zu einer Scheibe mit ca. 34 cm Durchmesser ausrollen. Teig auf das Backblech legen. Früchte und etwas Saft in die Mitte des Teigs geben und auf einer Fläche mit ca. 25 cm Durchmesser verteilen.

4. Den Teigrand anheben und im Abstand vo 6 cm zu einem vertikalen Saum drücken. Ringsum formen Sie einen stehenden Rand und klappen ihn ein wenig über die Früchte. Den Rand mit Eiglasur bestreichen.

5. Backen bis der Rand goldfarben ist und die Früchtefüllung blubbert (etwa 35 Minuten). Nach 20 Minuten die Farbe prüfen und die Crostata mit Küchenpapier bedecken, falls sie zu dunkel wird. Crostata zum Auskühlen auf ein Gitter setzen.
   
   Warm oder bei Zimmertemperatur mit Eiscreme oder Schlagsahne servieren.

Aus Living at Home - Ausgabe August 2010