JAM FILLED CUPCAKES WITH A MERINGUE FROSTING

ZUBEREITUNG

MARMELADENGEFÜLLTE CUPCAKES MIT BAISERHÄUBCHEN

Cupcakes, die so schön schmecken wie eine Blumen riecht.

Der Frühling ist da und zwar in der Form eines kleinen Kuchens! Ich liebe die Pastellfarben und subtilen Aromen der Cupcakes - das schöne Gelb und Orange von dem Biskuit, die rosa Überraschung des Klecks Erdbeermarmelade in der Mitte und die leicht-wie-eine-Wolke Textur der Buttercreme. Leicht und zarte Cupcakes, ideal für jede Feier.

  1. Ofen auf 180 °C vorheizen. Muffinform mit Manschetten auslegen und beiseite stellen.

  2. In der KitchenAid Standmixer Schüssel Mehl, Stärke, Mandeln, Backpulver, Zucker, Salz & Orangenabrieb abmessen und vermischen. Die weiche Butter in Stückchen dazugeben und zur Seite stellen. In einem Messbecher Orangensaft, Milch, Eigelb und Vanille verschlagen.

  3. Mit dem Flachrührer auf niedrigster Stufe die Butter einarbeiten bis das Mehl grob krümelig ist. Die flüssigen Zutaten dazugeben und bei niedrigster Geschwindigkeit die Küchenmaschine 45 Sekunden arbeiten lassen.

  4. Den Teig gleichmäßig auf die 12 Förmchen verteilen, am Besten mit einem Esslöffel. 17 Minuten backen, Gartest machen. 10 Minuten auskühlen lassen, bevor Sie die Cupcakes aus der Form nehmen.

  5. Buttercreme: Etwas Wasser in einem Topf zum Köcheln bringen, der groß genug für den KA Schüssel ist. Vorab die KitchenAid Schüssel mit Essig und Salz auswischen um zu vergewissern, dass sie Fett-frei ist. Der Essig und das Salz dienen auch dazu, das geschlagene Eisweiß zu stabilisieren. Mit einem Schneebesen Eiweiß, Zucker und Salz in der Schüssel schaumig schlagen. Schüssel übers köchelnde Wasser tun und 3-4 Minuten weiterschlagen bis der Zucker sich aufgelöst hat, die Masse glatt ist und sich bei Berührung heiß anfühlt. Von der Hitzequelle nehmen (Achtung, die Schüssel ist HEISS) und 5 Minuten bei hoher Geschwindigkeit mit dem KitchenAid Standmixer weiterschlagen, bis das Baiser kühl ist und weiche Spitzen bildet. Vanille-Extrakt unterrühren. Bei mittlerer Geschwindigkeit die weiche Butter Esslöffelweise dazugeben. Die Erdbeermarmelade hinzufügen und auf höchster Stufe 1-2 Minuten weiterschlagen.

  6. Marmelade in einem Spritzbeutel mit einer 5mm Einspritztülle füllen. Jedes Cupcake von Oben genau in die Mittel mit der Marmelade einspritzen. Die Cupcakes jetzt dekorieren. Frohe Ostern!

INFORMATION

  • 12 Cupcakes oder 24 Mini Cupcakes

ZUTATEN

Biskuit:
  • 90g Mehl

  • 70g Stärke (von Mais oder Kartoffeln)

  • 100g Mandeln ohne Haut, fein gemahlen

  • 2 ½ TL Backpulver

  • 150g Zucker

  • ½ TL Salz

  • feiner Abrieb einer Bio-Orange

  • 125g Butter, weich

  • Saft einer Orange plus Milch für insgesamt 135ml Flüssigkeit

  • 3 Ei Gelb (das Eiweiß ist für die Buttercreme)

  • 1 TL Vanille Extrakt

  • 5 EL Erdbeermarmelade samt, ohne Stückchen

Buttercreme:
  • 1 TL Essig und ¼ TL Salz für die Rührschüssel

  • 3 Eiweiß

  • 120g Zucker

  • Prise Salz

  • 1 TL Vanille Extrakt

  • 150g Butter, weich

  • 2 EL Erdbeermarmelade samt, ohne Stückchen

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