HAZELNUT CHEESECAKE

ZUBEREITUNG

HASELNUSS KÄSETORTE

  1. Den Backofen auf 190 °C (Gasherd: Stufe 2-3 / Umluft: 170 ° C) vorheizen.

  2. Butter schmelzen und mit Zwieback, Haselnüssen und Puderzucker gut vermischen, auf dem Boden der Backform verteilen und neun Minuten backen.

  3. Die Kuchen Glasur nach Packungsanweisung schmelzen. Die Hälfte der Glasur auf die Mitte des leicht abgekühlten Bodens geben. Dann die Form etwas hin und her schwenken, damit die Kuchenglasur gleich-mäßig bis ca. 1 cm zum Rand hin verteilt wird. Zum Auskühlen in den Kühlschrank stellen.

  4. Währenddessen die Käsefüllung zubereiten. Nuss Nougat würfeln, auf einen Teller legen und in den Kühlschrank stellen. Mit einer Küchen-maschine oder einem Handrührgerät die Haselnuss Rohmasse erst mit dem Zucker, dann mit den Eigelben verschlagen. Sobald das Eigelb gut verrührt ist, den Frischkäse hinzufügen, gut durchschlagen, um Klümpchenbildung zu vermeiden. Jetzt eine Prise Salz und die saure Sahne hinzufügen und die Stärke hinzufügen.

  5. In einer fettfreien Schüssel das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Langsam 50 g Zucker hineinrieseln lassen und weiter schlagen bis sich Spitzen im Eiweiß bilden. Etwa 1/3 vom Eiweiß unter die Käsemasse mischen, dann behutsam das restliche Eiweiß unterheben. Zuletzt das Nuss Nougat zufügen.

  6. Die Mischung auf den gut ausgekühlten Boden geben und ca. 50 Minuten backen. Die Käsemasse wird noch nicht stabil sein, wenn der Kuchen aus dem Ofen kommt. Sie wird durch das Abkühlen fest.

  7. Den Kuchen auf einem Kuchengitter etwa eine Stunde abkühlen lassen, bevor er für vier Stunden in den Kühlschrank kommt. Restliche Kuchenglasur nochmals vorsichtig im Wasserbad schmelzen, und netzartig kreuz und quer über den Kuchen geben.

INFORMATION

Für eine Biskuitbodenform mit 23cm Durchmesser

Zubereitungszeit 40 Min.
Backzeit 50 Min.

ZUTATEN

Teig:
  • 60g Butter

  • 70g fein gemahlener Zwieback

  • 100 Haselnüsse, gemahlen

  • 1 EL Puderzucker

  • 1 Beutel Kuchenglasur Dunkel

Füllung:
  • 100g Nuss Nougat

  • 100g Haselnuss Rohmasse

  • 120g Zucker

  • 3 Eigelb

  • 600g Frischkäse

  • 1 Prise Salz

  • 150g saure Sahne

  • 1EL Speisestärke

  • 3 Eiweiß

  • 1 Prise Salz

  • 50g Zucker

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