APFEL-STACHELBEER-PIZZEN

1. 200g Weizen- und das Dinkelvollkornmehl, Trockenhefe und 1 TL Salz in eine große Rührschüssel geben. Honig, 2 1/2 TL Traubenkernöl und 200 ml warmes Wasser zufügen und alles mit den Knethaken des Handrührers ca. 3 Minuten lang zu einem weichen Teig verkneten. Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche mit den Händen einige Minuten weiter kneten. Er sollte immer noch weich und etwas klebrig sein. 1/2 TL Traubenkernöl in die Rührschüssel geben, Teig wieder hineingeben und in dem Öl wenden, bis er rundherum damit benetzt ist. Schüssel mit einem feuchten Küchentuch bedecken und Teig ca. 1 Stunde gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.

2. Butter schmelzen. 120g Weizenmehl, Zucker, Haferflocken, 1/2 Tl Zimt und Walnüsse in einer Schüssel mischen. Butter bis auf 2 Tl untermengen. Äpfel entkernen und in sehr schmale Spalten schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln. Stachelbeeren nach Belieben und Fruchtsüße mit 1 TL Zucker vermengen. Ofen auf 225°C (Umluft 205°C) vorheizen. Ein Blech mit Backpapier auslegen und mit etwas Polenta bestreuen.

3. Arbeitsfläche dünn mit Mehl bestäuben. Hefeteig zu 8 gleich großen Kugeln formen. 4 Teigstücke auf das vorbereitete Backblech legen und mit den Händen zu dünnen Fladen mit ca. 15cm Durchmesser flachdrücken. Falls der Teig zu klebrig ist, Fingerspitzen zum Formen in Mehl tauchen, aber kein zusätzliches Mehl in den Teig einarbeiten.

4. Teigfladen dünn mit restlicher, flüssiger Butter bepinseln. Hälfte der Früchte darauf anrichten und Hälfte der Streusel darüber streuen. Ca. 15 Minuten auf der zweiten Schiene von unten goldbraun backen. Mit der zweiten Hälfte der Zutaten weitere vier Pizzen zubereiten. Nach Belieben Schlagsahne dazu reichen.

Aus Living at Home - Ausgabe August 2010