INGWER-RICOTTA-CAKE MIT BLAUBEEREN

1. Ofen auf 175°C (Umluft 155°C) vorheizen. 45 g Butter schmelzen. Springform mit restlicher Butter einfetten. Kekse im Blitzhacker fein zerkleinern und mit Puderzucker mischen. Geschmolzene Butter zufügen und gründlich miteinander vermengen. Die Mischung auf dem Springformboden verteilen, gut festdrücken und dabei einen ca. 3 cm hohen Rand formen. Springform außen bis zum oberen Rand in Alufolie einkleiden (zwei Bahnen Alufolie kreuzweise übereinander legen, Form darauf stellen und Folie nach oben hin einschlagen). Keksboden ca. 10 Minutenauf der zweiten Schiene von unten backen, dann 15 Minuten abkühlen lassen.

2. Ricotta mit dem Handrührer schäumig aufschlagen. Erst 100g Zucker, dann nacheinander die Eier unterschlagen. Mascarpone unterrühren, dann frischen und kandierten Ingwer, Zitrusschalen (1/2 TL Zitronenschale aufheben), Zitronensaft und Stärke. Ricottafüllung in den vorbereiteten Keksboden gießen.

3. Springform in ein ca. 2 cm hoch mit heißem Wasser gefülltes, tiefes Backblech stellen. Ricottacake im Wasserbad auf der zweiten Schiene von unten ca. 65 Minuten backen, bis die Oberfläche goldgelb ist. Aus dem Ofen nehmen und mit einem Messer den Rand zwischen Boden und Füllung entlang fahren, damit die Oberfläche beim Abkühlen nicht reißt. Erst bei Zimmertemperatur abkühlen lassen, dann mindestens 6 Stunden in den Kühlschrank stellen.

4. 350g Blaubeeren mit 1 Tl Stärke, 50g Zucker und etwas Zitronenschale mischen und unter Rühren 1 Minute aufkochen, bis die Soße dicklich wird. Dann ca. 1 Minute abkühlen lassen und am äußeren Rand des Käsekuchens verteilen. Restliche Blaubeeren in die Mitte des Fruchtrings geben. Kuchen noch mal in den Kühlschank stellen, bis die Früchte abgekühlt sind, dann aus der Form lösen.

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Aus Living at Home - Ausgabe August 2010